Ibiza staat bekend om beachclubs en dure restaurants, maar het eiland heeft ook een eigen, eenvoudige keuken. Die komt voort uit het boerenleven en de visserij van vroeger. De gerechten zijn stevig, seizoensgebonden en gemaakt met wat het eiland zelf oplevert: vis, varkensvlees, amandelen, olijfolie, kruiden en kaas. In dit artikel lees je welke gerechten je moet proberen en hoe je plekken vindt waar ze nog op de kaart staan.
Gerechten die je moet proeven
Bullit de peix. Het bekendste visgerecht van Ibiza. Vis wordt samen met aardappelen gegaard in een kruidige bouillon met saffraan. Je krijgt eerst de vis met aardappelen en aioli, daarna wordt met de bouillon een rijstgerecht gemaakt, het arròs a banda. Je eet het vooral in visrestaurants aan de kust.
Sofrit pagès. Een stevige stoofpot van verschillende soorten vlees en worst, zoals sobrassada en botifarró, met aardappelen. Dit is van oudsher een feestgerecht en past goed bij een koele avond in het najaar of de winter.
Guisat de peix. Een visstoof die lijkt op bullit, maar met een andere bereiding. Elk restaurant en elke familie heeft een eigen versie.
Frita de pulpo. Gebakken inktvis met aardappelen, paprika en knoflook. Een eenvoudig gerecht dat je vaak als lunch ziet.
Flaó. Het bekendste nagerecht van het eiland: een soort taart met verse kaas, eieren, suiker en munt. Fris en minder zoet dan je zou verwachten.
Greixonera. Een broodpudding die oorspronkelijk werd gemaakt met oude ensaimadas, met kaneel en citroen.
Orelletes. Knapperige, gefrituurde koekjes met anijs, vaak gegeten rond feestdagen.
Daarnaast kom je op veel kaarten lokale producten tegen, zoals kaas van het eiland, olijfolie en hierbas, een anijslikeur met kruiden die traditioneel als digestief wordt geschonken.
Waar vind je echte Ibizenkse keuken?
De kans op traditioneel eten is het grootst buiten de toeristische centra. Een paar richtlijnen:
- Dorpsrestaurants in het binnenland. In en rond dorpen als Sant Joan, Sant Miquel, Sant Agustí en Santa Gertrudis vind je restaurants die al generaties door dezelfde families worden gerund. Op de kaart staan dan vaak dagelijkse gerechten of een menú del día.
- Visrestaurants aan rustige baaien. Kleine restaurants aan de kust serveren vaak bullit of rijstgerechten met vis van de dag. Bel of reserveer vooraf, want sommige gerechten moet je van tevoren bestellen.
- Markten. Op de markten van het eiland vind je lokale kaas, worst, olijfolie, amandelen en gedroogde vijgen. Een goed beginpunt is onze pagina over markten op Ibiza.
Let op signalen die wijzen op een lokale keuken: een korte kaart die met de seizoenen wisselt, gasten die Spaans of Catalaans spreken en gerechten in het Catalaans op de kaart.
Eten in het najaar en de winter
Het najaar is een goed moment om de traditionele keuken te ontdekken. Veel strandtenten en trendy restaurants gaan dicht, terwijl de dorpsrestaurants blijven draaien. Stoofpotten als sofrit pagès passen beter bij koelere avonden, en rond de feestdagen verschijnen speciale gerechten en koekjes. Het is ook de tijd van de olijvenoogst en de matances, de traditionele slacht, waarna verse worsten als sobrassada worden gemaakt.
Praktische tips
- Spanjaarden lunchen laat, vaak tussen 13.30 en 15.30 uur. Het diner begint zelden voor 20.30 uur.
- Een menú del día is doorgaans de voordeligste manier om lokaal te eten. Je krijgt meestal een voorgerecht, hoofdgerecht en dessert of koffie.
- Bestel gerechten als bullit of paella in visrestaurants liefst vooraf en met minimaal twee personen.
- Vraag gerust wat de specialiteit van het huis is. Eigenaren vertellen graag over hun gerechten.
Tot slot
De Ibizenkse keuken is geen keuken van franjes, maar van goede ingrediënten en geduld. Wie de tijd neemt om in een dorpsrestaurant te lunchen of een visstoof aan zee te bestellen, proeft een kant van het eiland die net zo authentiek is als de witte dorpjes en de stille baaien.
